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主题:让舌头热辣辣的小龙虾

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xiaoxiao
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让舌头热辣辣的小龙虾  发帖心情 Post By:2005-7-18 20:03:46 [只看该作者]




哇~为什么要吃小龙虾大家都明白啦,现在是小龙虾上市的时候,让我们来尽情享受小龙虾的美味,鲜香爽啊!这个不用我废话,但是最让人烦恼的是它不卫生,街上买的很容易吃出毛病。所以干脆自己在家动手是最最安全卫生的,其实说难也不难,详细看看我是怎么解决它!

一般购买3-4斤小龙虾


钳子发达的是公虾,会有虾膏


钳子弱小的是母虾,会有虾黄


步骤一:清洗



  首先是养:把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养,1小时候再刷子或牙刷清洗表面,这样就能省力点。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。

  在洗干净后有2点好处,首先是干净了,其次是经过这样的折腾,在做进一步的处理时,小龙虾的反抗不至于会过于强烈。

  小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,
那就应该把它的里面也给清洗干净。

这是剥去头部外壳的小龙虾,我们可
以看到充当消化器官的胃囊,很脏的
啊!这个必须去掉!

小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递
的养料的东西,其功能类似于肠子,
也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾
尾巴,轻轻一抽即可。

但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的
“黄”,所以再清洗的时候可以用剪
刀从头部上往斜下方大约45度的角度
剪下。

从这个角度可以看到小龙虾的口器已
经去除,其实要洗干净也不是没有可
能,不过就是太累,直接剪掉就可以
了。


步骤二:备料

小龙虾性寒,所以适量的大葱和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒的麻和辣椒的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要调料。

小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生
姜是非常必要的,大蒜也同样可以去
腥增香;孜然和肉桂叶能增加独特的
香。


  
  备料过程:
    
  1.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
  
  2.两根大葱切葱末(方法同上);
  
  3.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
  
  4.干辣椒用剪刀剪成丝状;
  
  5.花椒一小袋;孜然和肉桂叶适量
  
  6.色拉油一小碗(约250ml);
  
  7.啤酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、鸡精若干



步骤三:烹调

  1.起锅,放油。油热后放入辣椒丝和花椒,辣椒丝变色酥香时(注意:不能炸老了)加入姜末、葱末和蒜;

  2.小龙虾倒入锅内,加肉桂叶翻炒至变成红色,水分基本炒干;

3.这时候加啤酒(如果火旺就用一瓶啤酒,火不太旺用半瓶啤酒),盖锅盖小火焖煮;

 4.当锅里的水耗掉一半时,加酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉;

 5.大火收汁,加入鸡精。大功告成,享受美味!!


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警察叔叔
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小猪战士
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口水!!!!


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