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主题:“一口咬定”这条鱼!

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xiaoxiao
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“一口咬定”这条鱼!  发帖心情 Post By:2005-6-17 20:45:47 [只看该作者]

广东人爱尝新,无论是辣得眼泪鼻涕直流的川菜,还是甜得极不习惯的上海菜,广东人都以兼容的态度接受这份异地的饮食文化。正因为广东的食客爱追新,爱猎奇,外加很挑剔,因此,要满足广东人的胃口,厨师们必须不断创新。

“一口咬定”这条鱼!

菜名:功夫鱼
之所以称其为功夫鱼,是因为在明亮的厨房里,你可以看到师傅们左手*腰,右手的大拇指和食指紧抓一条鱼身修长的鲩鱼鱼尾,站成一溜,在85℃汤锅里迅速浸入又拉起,从开始到结束,鱼头离汤的高度是随着鱼的生熟程度而变化的,10分钟里上下几十次,这是最难掌握的了,因为太近了肉会太烂,太远了鱼头又难熟,但能干的师傅仅用两只手指,就能在手起鱼落之间,将鱼浸熟。据说这是既可以快熟又使蒸气迅速“运行全身”的浸鱼方法,对火候的要求十分严格,看得叫人啧啧称奇。



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白欣
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  发帖心情 Post By:2005-6-18 10:07:29 [只看该作者]

那这道是甜的还是辣的??


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xiaoxiao
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  发帖心情 Post By:2005-6-18 11:48:54 [只看该作者]

呵呵,吃在嘴里是辣的,心里是甜的,专门送给偶的欣欣的


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白欣
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  发帖心情 Post By:2005-6-21 6:20:51 [只看该作者]

嘿嘿~~说得怪动听的~~


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xiaoxiao
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  发帖心情 Post By:2005-6-21 20:34:16 [只看该作者]

是的了


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离开水的鱼
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  发帖心情 Post By:2005-6-22 2:14:12 [只看该作者]

哈哈,小笨




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xiaoxiao
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  发帖心情 Post By:2005-6-22 19:08:13 [只看该作者]

哈,这贴偶可是替你发的哦


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  发帖心情 Post By:2005-6-23 3:34:26 [只看该作者]

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拯救鱼的水
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  发帖心情 Post By:2005-6-24 0:22:31 [只看该作者]

做鱼是偶的拿手好菜

煎、炸、蒸,煮样样都可以做

而且味道是绝对的好



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好人一根
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  发帖心情 Post By:2005-6-24 12:59:06 [只看该作者]

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