主题：茶餐厅港人好邻居

茶餐厅，是香港人每日都会经过或光顾的地方，亦是城市中的祠堂，供人讨论时事；是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；是无情人间的加油站，给人点点暖意；是流离生活的支点，是看出人生百态的好地方。

有人说，茶餐厅是香港人的‘大众食堂’，也有人说，茶餐厅是香港‘城市中的祠堂’。作为最草根、最本土的饮食场所，茶餐厅流行多年后仍深为香港人钟情。一项调查显示，近五成港人受访者称茶餐厅是他们外出午膳时最常光顾的地方；而‘十个最代表香港的设计’评选中，茶餐厅得票排名第一，成为港人眼中‘最香港’的设计。排名第四位和第六位的菠萝油(面包)和鸳鸯(饮品)，两样都是港式‘茶餐厅指定食品’。十项‘最代表香港’，竟有三项紧扣‘茶餐厅’主题，由此可见，香港人多么地喜欢茶餐厅。茶餐厅获得港人垂青，理由归纳起来主要是：茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的港人生活节奏十分合拍。茶餐厅定价大众化，每餐平均消费20至40港元，即使天天光顾，普罗大众也消费得起。茶餐厅食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海鲜，又有西餐厅售卖的火腿奄列、西多士、沙律、咖啡及奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品，此外，香港还有一些独具茶餐厅特色的食品。茶餐厅营业时间长。上述原创自五湖四海的餐饮小吃，在茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵，轮番应市，不少茶餐厅还做外买，兼营盒饭和面包西点。如此精明灵活经营，也让薄利多销的茶餐厅商家，赚取可观的收入。

殖民统治产物

有香港学者认为，茶餐厅的出现，要追溯到早期殖民统治的香港。二次大战后，香港深受西式生活习惯影响，西方人‘叹西茶’(喝咖啡)的方式，为华人喜爱，但一来早期西餐厅为洋人所开，不招待华人，二来本地人也不愿与殖民者同室而坐，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的‘茶餐厅’。茶餐厅的前身，据说是‘冰室’，到战后，茶餐厅标榜的就是特制咖啡、丝袜奶茶，及两者的结合——‘鸳鸯’。茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，它承载着本土文化，给人一种‘街坊’的亲切感。难怪不少港人说：一旦离开了香港，也会挂念着茶餐厅。茶餐厅是香港饮食文化的基础，在香港，大街小巷，无伦是繁华鼎盛的中环，还是僻静的屋村里，都必然有茶餐厅的存在。

茶餐厅说行话

在香港茶餐厅，有一些经典暗语，不熟悉本港文化的人经常会闹笑话。在茶餐厅里听到‘靓仔、靓女’，千万不要以为是在叫自己，因为伙计们实际是在叫‘白饭和白粥’。在茶餐厅里，‘靓仔’其实代表白饭，而‘靓女’则代表了白粥。‘细涌’是潮州话，即广东最有名的面食——云吞面。茶餐厅没有广东人爱喝的下火凉茶，这里的‘凉茶’其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。‘茶走’是一种特别要求的奶茶，这种奶茶的要求是减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶，它的奶味更浓，是许多港客的最爱。另外，在茶餐厅里，‘下火’指的是皮蛋瘦肉粥，‘06’指的是柠檬可乐，‘206’是热柠檬可乐，‘306’则是柠檬可乐加姜。还有‘打烂’是炒饭，‘可力’是好立克。

‘加色’就是要在粉面饭里加上少许牛腩汁，香港人喜欢在任何粉面饭里加上点牛腩汁，使味道更香浓。‘双扣’或‘扣底’一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些。因为光顾茶餐厅的顾客都是平民阶层，他们保留了节俭的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪费，于是便叫伙计减少分量。‘两柠茶一甩色’意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的。‘爆雪’是要求加冰。

‘丝袜奶茶’与‘鸳鸯’

香港茶餐厅的代表食品莫过于‘丝袜奶茶’、‘鸳鸯’及菠萝包。

‘丝袜奶茶’真的是用丝袜来制成的吗？这是大家的误解。其实是用一只像丝袜的冲茶袋，这袋原来是一个布袋，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就似丝袜了，因此就有这个名称。菠萝包的由来，是因为香港人嗜甜，认为一团面团做成的包太‘寡’，于是在包上抹上砂糖之类的馅料，便创造出脆卜卜的金黄色的菠萝包。香港另外一样独特的美食，就是甜品点的镇店之宝——/ 奶。其实/ 奶有多种不同的做法，姜汁撞奶是其中一个例子。牛奶是纯西方食品，但是香港师傅是将原盅放进炉里‘/ ’的。中国的‘/ ’融合了西方的食物，带出的滋味更多！牛奶并没有什么特别，可是/ 完后，牛奶形成固体，那时却滑得不得了，而牛奶本身的香味亦得以保存。

‘鸳鸯’可能是‘最港式茶餐厅’的饮品，所谓的‘鸳鸯’就是奶茶和咖啡混合，这种中西合璧的茶餐厅独创饮料，最是体现香港融会东西文化的城市特色。