1. 将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,
再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。
2. 将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌
匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、
葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修
圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原
汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中。
3. 锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面,用水豆粉少
许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。
蘑菇鲫鱼 |
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配料: |
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鲜鲫鱼300克,鲜蘑菇100克,笋片5克,葱姜10克,清汤200克,植物油10克,大蒜片5克,油菜心10克,盐适量 |
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特色: |
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此菜具有理气开胃,止泻化痰,利水消肿,甭热解毒,通脉下乳等功 |
操作: |
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(1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净血污,入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质,用手撕成大片,葱姜切末,油菜洗净。
(2)炒勺内加植物油,烧至五成热时加葱姜末烹出香味,加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖,加精盐、笋片,炖至鱼肉熟时,加油菜、大蒜片,盛入汤盆中即成 |
天麻鱼头 |
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配料: |
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天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾(1500克) 酱油料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量 |
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特色: |
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【功效】平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢 麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 |
操作: |
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1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯 苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎,茯苓的 米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。
2. 将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼仍置盆内,然后加入葱、生姜和 适量清水,上笼蒸约30分钟。
3. 将鱼蒸好后,拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。
【用法】佐餐食,每日2次。
乌发汤 |
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配料: |
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熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3 克,丹皮、泽泻、天麻各1.5 克,枣皮2 克,当归、红花、侧柏叶各1克,何首乌、黑芝麻、黑豆各5克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量 。 |
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特色: |
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【功效】滋肝补肾,补血养气,乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。
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操作: |
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1. 将羊骨、羊头打破。羊肉洗净,入沸水中氽去血水,同羊骨、羊头一起放入锅内(羊骨垫底)。将以上药物用纱布袋装好扎紧口,放入锅内,并放入葱、生姜和白胡椒,加水适量。
2. 将锅置炉上,先用武火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉切片再放入锅中,用文火炖1.5小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出不用。
【用法】服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤,每日2次。 |
木耳粥 |
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配料: |
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黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量。 |
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特色: |
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当饭吃,吃饱。常服有效。
【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。 |
操作: |
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1. 将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净;一同放锅内,加水适量。
2. 将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。 | | |