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双色鱼头王
“节节高”有个有彩头的名字,无疑成为新菜中点击率最高的一道。它那有如日本寿 司一样的小卷,烹制起来一点儿不简单:将冬笋、肉丝、梅菜切丝或段,加入调味料,上笼蒸70分钟,外面以鲜腐皮包裹,再蘸上面包屑,用中汤油炸至金黄,上桌后要趁脆口时候吃。“湘间素炒”则是集中了时令菜的杂炒,南瓜、蜜豆、百合、花生米,最后以湖南梅菜勾芡,清淡却惹味。
节节高
蔬菜为主的菜自然较清淡,荤菜怎样才能去掉油腻?师傅也有一套。“元帅方肉”据说是贺龙元帅最喜爱的一道菜,因而得名。整块肥瘦适中、带皮的五花肉用湖南酱油稍作腌制,然后红焖,再加入干豆角、蒜子、辣椒等入笼蒸,用蔬菜干品吸走肥油,肉质肥而不腻,软绵味长。这里的炖鸡香味浓郁,向师傅打听一下,原来有两个秘诀:一是选用家养的土鸡,肉质肥厚而结实,二是炖的时候放点茶油,不仅比一般花生油健康,而且可以带出浓浓的鸡味。
茶油炖土鸡